Как заточить нож с изогнутым лезвием

Заточка изогнутых лезвий

Пользовал поиск, много читал, но твёрдой уверенности что делать не появилосью. Немогу наточить изогнутые лезвия.

Начал постигать теорию и практику заточки ножей недавно. Прошерстил форум, накачал видео, вроде что то получается. Купил несколько брусков:

1. Электрокорунд Staer- формирование РК
2. Правка вот такой — https://guns.allzip.org/topic/186/483574.html
3. купил набор наждачки влагостойкой 1000,1500 и 2000 Mirka.

Есть в наличии ножи:
1. Cold Steel Recon Tanto
2. Златоуст РосОружие Утёс http://klinok.zlatoff.ru/product_493.html
3. Златоуст РосОружие Кадет

Проблема такая, даже при небольшом изгибе РК как на Реконе я не могу грамотно однородно заточить нож, уж не говоря про Утёс. Что делать как быть. Пишут про Триангл и Лански. Решают ли данные приблуды проблему заточки изогнутых лезвий или существует техника. Хотел купить Спартана КолдСтилового, так боюсь теперь, как точить его.

Ткните носом куда или скажите бери Триангл (или что то другое) и всё будет Ок. Заранее спасибо.

Tanius 15.09.2010 — 15:34

Честно говоря не могу понять в чём собственно возникает проблема? Тут разве что с Танто может быть что-то, да и то потому, что кончик отдельно точить надо, а не вместе, но это своего рода и плюс.

Т.к. Вы только недавно начали заниматься заточкой проблема понятна, но решение, как ни банально звучит, придёт с опытом.

Приблуды да, помогают, но точить не учат. Для начала возьмите какой-то старый кухонник и попробуйте его поточить, после мин 5 переточек и достижения стабильного результата — Вы сами не заметите, что описанная Вами проблема исчезнет.

Юзать приблуды или нет — решать Вам. Но ответьте сами себе на вопрос: «На сколько Вы любите свои ножи?». После ответа на него Вы поймёте что Вам нужно.

П.С. Честно говоря странно читать следующее:

Megatron555
1. Электрокорунд Staer- формирование РК
2. Правка вот такой — https://guns.allzip.org/topic/186/483574.html
3. купил набор наждачки влагостойкой 1000,1500 и 2000 Mirka.

Если учесть, что, как Вы сказали, много читали данную ветку. Если камень у вас 280/800, зачем корунд, если есть сторона 280 и зачем 1000 наждачка, если есть 800-я сторона камня? Так же возникает вопрос в целесообразности 1500й наждачки. В основном и на 2000 грит после 800-1000 грит переходят редко, в основном на 3000 сразу же. 2000 используют для того, чтоб «ещё немножко подправить геометрию».
П.П.С. Жостое у нас комьюнити. Ну вот отчего не потдержать неофила?

Megatron555 16.09.2010 — 12:31

Спасибо за поддержку )). Главная проблемма моя в том, что я не могу држать постоянный угол на лезвиях с радиусом. Но видимо оно придёт со временем, так как вы сказали. С каждым днём всё лучше.

А вот наждачи мельче чем 2000 я просто не нашёл у нас в магазинах. По моим ощущениям 2000 дают заполированное лезвие, может действительно нужно попробовать мельче.
Корунд у меня 180/320 использую для формирования РК, правда купил сегодня алмазный брусок — гораздо комфортнее работать, но очень внимательно, жрёт металл как лазер.

По ощущения приблуду покупать нехочется, неожиданно процесс работы с камнями увлёк.

Tanius 16.09.2010 — 01:04

Megatron555
А вот наждачи мельче чем 2000 я просто не нашёл у нас в магазинах.

А оно Вам надо на первых порах мельче? Тем более мельче — это только 2500, мельче наждачек нет (даж по ГОСТу или как он у них там. ).
Люди, правда, находили вплоть до 5000, но то видать кЕтай, однако зернистость — как и указана.

Megatron555
купил сегодня алмазный брусок — гораздо комфортнее работать, но очень внимательно, жрёт металл как лазер.

Для обдирки алмаз — самое то! А вот дальше — лучше не надо. Про «очень внимательно» — это действительно так, т.к. съём большой и накосячить, соответственно, быстрее получаеться. ��

Megatron555
По ощущения приблуду покупать нехочется, неожиданно процесс работы с камнями увлёк.

Это да. Медитация своего рода. И пускай весь мир подождёт. ��

Nikolay_K 16.09.2010 — 07:38

Tanius
Люди, правда, находили вплоть до 5000

плохо искали, бывают и 50000 и даже ещё тоньше
но то уже не на бумажной основе, а на майларовой

вот только зачем?

для продукции Златоуста и Cold Steel
вполне достаточно Mirka 2000

Megatron555 17.09.2010 — 12:00
Ну я примерно такой вывод и сделал. 2000 будет за глаза.
Megatron555 17.09.2010 — 21:16

После приминения наждачки на РК остаются непонятные пятнистые следы (((. Непойму природы их возникновения.

Botanic 17.09.2010 — 21:29

Слишком сильно давите (один из вариантов) — абразив выкрашивается из основы и налипает на РК, а часть остается — отсюда неравномерность в рисках.

Также возможно локальное засаливание, неравномерность покрытия поверхности СОЖ, масляные пятна и пр.

Nikolay_K 17.09.2010 — 23:02

Botanic
Также возможно локальное засаливание,

собственно это и объяснение
а возможные причины — отсутствие СОЖ,
либо слишком долго работаете одним и тем-же участком шкурки,
либо и то и другое.

про умеренность давления тоже важно не забывать.

Megatron555 21.09.2010 — 23:37

По результатам обсуждения много работал руками �� . Вывел для себя следующие аксиомы заточки:
1. Зернистость при заточки с нуля 200 — 800(1000) — 2000(3000)
2. Наждачка 2000 оставляет микропилу, видимо нужен ремень и паста ГОИ.
3. Наждачку обязательно мочить водой, хорошо мочить.
4. Разделять на отрезки изогнутые лезвия не айс, точить одним движением, иначе угол постоянным не удержать.
5. Необходимо увеличительное стекло, смотреть почему оно всётаки рвёт бумагу нашёл в магазине 7х (помоему маловато, добром ничего не видно).

Посоветуйте пожалуста камень на 3000, только не водный, а то сам не могу определиться.

Смастерил множество приспособ из различных видео по заточке, сейчас попробую вставить фото.

Обнаружил странный способ заточки ножей РосОружия. Возле ручки, РК и само лезвие значительно толще чем всё остальное, точить невозможно, предварительно нужно снимать толщину. Неприятно и странно.

Botanic 22.09.2010 — 12:20

4. Разделять на отрезки изогнутые лезвия не айс, точить одним движением, иначе угол постоянным не удержать.

Не согласен — люди ведь точат. То же видео с семинара с Дмитричем. Просто нужно использовать пересхлестывающиеся отрезки и сглаживание. И дело даже не в угле, а в «ступеньках», обазующихся при сегментарной заточке без сглаживания.

Посоветуйте пожалуста камень на 3000, только не водный

Остаётся только керамика от Спайдерко и Soft АК. Ну, еще есть алмазы, но не стоит.

Чем водники не угодили?

Tanius 22.09.2010 — 12:50

Botanic
Чем водники не угодили?

Видать тем, что их великое множество и не понятно какой лучше взять и для каких целей.

По поводу 3к камня — если для перехода с 2к наждачки, то можно и на 4-6к что-то взять, если сильно хочется.

Megatron555 22.09.2010 — 06:31

Всё правильно, для перехода с 2к наждачки. Водников столько разных, непонятно чем отличающихся, что становится грустно. Что бы пользоваться водником помоему нужно жить в бане :-))). Мне постоянно лить воду на них негде. (Смотрел видео мастер класс Бородатого мужика на какой то кухне). Ну в принципе, я сам не до конца уверен, но кажется что водники это излишний геморой, видимо нужно попробовать самому хоть раз, чтобы сказать точно. Какая нибудь керамика на мой взгляд получше, если не точишь 10 ножей каждый день.

© 2024 Данный ресурс является облачным хранилищем полезных данных и организован на пожертвования пользователей сайта forum.guns.ru, заинтересованных в сохранности своей информации

Чем лучше заточить ножи и другие режущие предметы

Самые дорогие ножи и режущие приспособления из высокопрочной стали рано или поздно подводят своих владельцев. По мере эксплуатации их острота сходит на «нет». Тупится любой нож — даже из закаленной стали. Острота кромки сохраняется на протяжении нескольких месяцев или лет. Многое зависит от интенсивности эксплуатации и твердости закалки.

Кстати, на заточку ножей из сталей высокой прочности уходит намного больше времени и сил, нежели на мягкие марки. Чтобы вернуть лезвиям остроту, можно воспользоваться специальными приспособлениями или подручными средствами. Разберемся, в точильных предметах, выделим самые полезные из них.

Ножеточки

Классические ножеточки подразделяются на две большие группы — механические и электрические. Первые представляют собой нехитрые приспособления с абразивными роликами, через которые «прокатывается» затупившееся лезвие. Достаточно провести ножом в прорези несколько раз, чтобы получить отличный результат. Некоторые модели оснащаются сразу парой абразивов — для заточки и правки при необходимости. У механических приспособлений следующие преимущества:

• финансовая доступность;
• удобство в эксплуатации — разобраться может даже ребенок.

К минусам относится кратковременный результат. У вас не получится добиться бритвенной остроты, и любое лезвие через некоторое время снова затупится. Механические ножеточки активно используют на кухне в быту.

Электрические «конкуренты» функционируют от сети. Они действуют быстрее и эффективнее, подходят для ножей и ножниц. Отличная заточка — главное преимущество. Из недостатков — необходимость выбора правильного уклона для достижения положительного результата.

На заметку! При выборе электрической ножеточки узнайте ее мощность. От этого параметра полностью зависят возможности миниатюрного агрегата.

Точильный станок

Станок с точильным камнем — один из самых эффективных вариантов. Его абразивные элементы вращаются на высокой скорости, что позволяет приложить нож под углом и получить хорошие результаты в кратчайшие сроки. Лезвием следует проводить по торцу камня с равномерным усилием. Этот способ радует высокой эффективностью, но больше подходит для профессионалов. Суть в том, что из-за высокой скорости вращения нужно не ошибиться с выставлением угла, иначе вы испортите нож.

Важно! Угол заточки при использовании станка зависит от геометрии лезвия и металла. К примеру, для клинков из нержавейки он составляет 30-45 градусов, а для ножей из углеродистой или порошковой стали — 20-35 градусов.

При использовании точильных станков предварительно нужно пройти технику безопасности, чтобы не травмироваться. Это оборудование обычно не применяется в бытовых условиях, но решает задачи профессионалов.

Бруски, камни, стержни для заточки

Заточка на брусках требует опыта, но дает большую свободу в выборе угла, под которым располагается лезвие. Это плоские абразивные камни с разной степенью зернистости. Они подходят для высокоточной полировки и обычной бытовой заточки. Для изготовления брусков используются:

• искусственные камни — из керамического порошка или другого прессованного абразивного вещества. Недорогой, но эффективный вариант первоклассной заточки;
• натуральные камни — относительно хрупкие, быстро стачиваются в процессе эксплуатации, стоят дороже искусственных аналогов;
• алмазные бруски — подходят для заточки ножей из сталей премиальных марок высокой прочности. Но для недорогих режущих предметов лучше эти абразивы не использовать, поскольку они снимают толстый слой металла. Хрупкость ножей возрастает в несколько раз.

При использовании точильных брусков необходимо держать нож строго под углом не более 25 градусов. Чем он меньше, тем тоньше и срез. Но для охотничьих ножей допускается угол до 35 градусов. Одного камня обычно не хватает. Заточку проводят на брусках разной зернистости.

Важно! Если вы точите ножи на брусках из натурального камня, периодически смачивайте последние водой или маслом.

Заточка на брусках — относительно сложный процесс. Если вы ранее не работали с камнем, немного потренируйтесь на недорогих ножах. Важно строго выдерживать угол в процессе обработки.

Стержни и мусаты, их особенности

Точильные стержни — карманные компактные или стационарные приспособления с абразивным напылением. Они изготавливаются из керамики или металла, отлично подходят для заточки ножей с волнистыми, изогнутыми лезвиями.

Еще один вариант — мусаты. Это те же стержни, но их делают преимущественно из ребристой стали. Мусаты применяются для заточки кухонных ножей, моделей с тонкими лезвиями. Для охотничьих аксессуаров стержни не используются.

Протяжные точилки

Это удобные в эксплуатации приспособления, не требующие специальных навыков по заточке. Суть работы таких точилок заключается в протягивании лезвия через прорезь с абразивными пластинками. Последние располагаются под углом до 45 градусов.

Применение протяжных точилок — не самый популярный способ. Проблема в том, что он негативно сказывается на самой кромке, делает ее более хрупкой. Но все же для заточки бюджетных ножей, которые не жалко заменить при необходимости, такие приспособления подходят.

Лайфхаки или подручные методы

В походе, поездке, путешествии не всегда есть возможность для использования специальных точилок, камней и других атрибутов. Предлагаем воспользоваться несколькими лайфхаками, чтобы всегда суметь наточить ножи, если потребуется.

1. В туристическом походе под ноги часто попадаются камни. Подберите один с плоской поверхностью и наточите об него нож под углом 30-35 градусов. Морские и речные крупные камни отлично подходят для заточки. Избегайте шероховатой поверхности — она может окончательно затупить и испортить ножи.
2. Кромка стекла тоже используется для заточки в крайних случаях. К примеру, в поездке на авто можно попробовать избавить нож от тупости с помощью боковых стекол машины.
3. Керамика — используйте донышко тарелки с шершавой поверхностью. Это неплохой способ временного и незначительного восстановления остроты режущих предметов.
4. Обух другого ножа — идея точить режущие предметы друг об друга возникла уже очень давно. Отменный результат вы не получите, но немного восстановите остроту затупившегося аксессуара.

На заметку! После заточки для полировки можно использовать кожаный ремень или лямки походного рюкзака.

Советы по заточке: как вернуть остроту ножам?

С техникой заточки ножей знакомы немногие люди. Поэтому даже при правильном выборе приспособлений острота этим инструментам не возвращается. Чтобы правильно заточить лезвие, необходимо придерживаться рекомендаций:

• нельзя затачивать ножи вдоль режущей кромки;
• камень (точильный) следует держать перпендикулярно клинку;
• не нужно слишком сильно давить на нож в процессе заточки;
• важно постоянно контролировать угол положения лезвия — нельзя каждый раз менять его, это может привести к нарушению целостности кромки предмета, его быстрому износу;
• заранее выработайте моторику удержания оптимального угла — для этого можно потренироваться на более дешевых моделях.

Вопрос о том, как часто нужно затачивать ножи, беспокоит многих людей. Но единого «рецепта» не существует. Понятие «остроты» лезвия у каждого свое, индивидуальное. Одним достаточно периодически подтачивать ножи классической точилкой, чтобы они продолжали резать. А другие приобретают наборы из нескольких точильных камней разной абразивной зернистости, чтобы добиться идеального результата.

Если вы хотите «протестировать» ножи, чтобы убедиться в необходимости их заточки, используйте пару простых приемов. Возьмите мягкий батон или помидор и попробуйте разрезать их без усилий. Если ничего не получается, лезвие ножа острым уже не назовешь. Экспериментируйте, проверяйте и используйте актуальные способы возвращения функциональности режущим предметам.

Искусству заточки ножей до максимальной остроты не учат на курсах. Но эту «науку» можно постичь и самостоятельно. Обобщив все перечисленные методы, выделим лидирующий. Это использование точильных камней разной степени абразивности. На втором месте — мусаты и бруски. А использование электрических и механических точилок актуально исключительно для бытовых условий и дает непродолжительный результат.

Как правильно точить охотничьи ножи

Точить охотничий нож сложно: высокоуглеродистые стали — проблема для обработки у непрофессионалов. Усугубляет ситуацию то, что у каждой формы клинка — своя особенность и правильный угол заточки.

Производители предлагают специальные точилки — компактные инструмент в металлическом или пластиковом корпусе, внутри у него под определенным углом располагаются точильные пластины из карбида или керамики. Такая вещь будет оптимальным вариантом для начинающего или непрофессионала – с такой правильной точилкой не трудно поправить лезвие в походных условиях, не нужно выверять угол и искать правильный точильный камень. В специализированных магазинах есть целые кейсы для различных форм клинков. Если купить такой девайс не получается, то на крайний случай подойдет камень.

Как выбрать точильный камень

• Длина не должна быть больше 25 см,
• Поверхность, которой правят ножи — широкая и плоская.
• Чем выше зернистость, тем грубее точится нож и тем более рваным будет лезвие.
• Для новичков подойдет вариант со средней зернистостью: М10 у отечественных брусков, JIS 1000 – у японских.
• Поверхность должна быть идеально ровной — без ям или наплывов.

При необходимости камень выравнивают наждачной бумагой или абразивными порошками.

Мусат

Это продолговатый стержнь из металла или камня, им ножи не точат! Он нужен только для правки поварских и бытовых ножей, для охотничьих он очень мягкий.

Мусатом правят уже заточенные ножи с твердостью клинка 50-60 по Роквеллу. Если нож тверже, то клинок будет выкрашиваться, а также оставлять зазубрины на стержне.

Как правильно точить охотничий нож

• Точильный камень, заранее увлажненный мыльной водой или растительным маслом, закрепляют на идеально ровной поверхности.
• Лезвие располагают под правильным углом, нож держат двумя руками. Во время заточки угол не меняют, иначе лезвие будет кривым.
• 5-6 движений крест-накрест — затачивают кромку.
• Остроту лезвия проверяют с листом газетной бумаги: правильно заточенный нож режет ее на весу без труда.
• Если лезвие недостаточно острое, его снова затачивают такими же движениями, но с меньшим усилием.
• Заточенный нож правят толстым кожаным ремнем: проводят лезвием по 10 раз с каждой стороны. Для клинков средней твердости подойдет мусат.
• Чтобы лезвие дольше не тупилось, берегите его от влаги и соли, не втыкайте в землю, не окунайте в горячую воду.

Актуальная продукция

Ножи из стали Elmax (элмакс)

Ножи сталь D2

Ножи из нержавеющей стали

Ножи из стали 110х18

Похожие статьи

Как производятся ножи из стали 95х18

Чтобы нож прослужил владельцу долгое время, он должен быть изготовлен из стали с соответствующими показателями прочности и гибкости.

Преимущество ножей из дамасской стали

Дамасские ножи считаются символом качества, надежности. Их легко отличить по неповторимому рисунку.

Чем полезны шкатулки для ножей?

Охотничий нож из прочной надежной стали — отличный подарок для мужчины, чье хобби рыбалка, охота

Для чего нужны фляжки?

Фляжки появились еще в древности и имели важное назначение.

Телефон: 8 800 350 6295 (бесплатно по России)

Телефон в Москве: +7 (499) 288-21-58

• Статьи
• Сотрудничество
• Договор-оферта
• Гарантия и возврат
• Политика обработки персональных данных
• Поддержка сайта

© 2015-2024 — Кузница мастера Кашулина Даниила Сергеевича в Павлово на Оке.

Острое лезвие — тонкая нарезка: как заточить нож

Разбираемся, как правильно вернуть стальному лезвию остроту.

Готовка практически невозможна без ножа, и всегда хочется, чтобы резать продукты им было легко. Но рано или поздно лезвие затупляется, и наступает время его заточить.

Рассказываем, что важно знать, если планируете вернуть левию остроту. Речь пойдёт о заточке именно стальных ножей. Если у вас керамический нож, стальной с зубчиками, с магнитным или дополнительным напылением, то лучше обратиться к мастеру, который точно не испортит прибор.

Два этапа, чтобы сделать нож острым

Существует два важных понятия в процессе, когда нож нужно сделать острым.

Во-первых, заточка — первый этап, когда формируется угол, под которым две плоские грани ножа сходятся в одной точке.

Во-вторых, доводка — второй этап, при котором снимаются маленькие заусенцы с лезвия и оно шлифуется. Если проводить доводку регулярно, то можно долго поддерживать остроту ножа, минуя заточку.

Главное при ней — сформировать правильный угол для лезвия. Для каждого ножа он может быть свой:

• до 20 ° — для овощей и филейной нарезки;
• 20-25 ° — классический вариант;
• 25-35 ° — для туристических ножей;
• 35-45° — для рубки.

Выполняя заточку, важно не убрать слишком много покрытия с ножа, иначе он быстро износится.

Для формирования угла есть множество инструментов. Разберём два основных.

Точильный брусок или камень

Брусок с абразивной поверхностью требует навыка, хотя с ним возможно заточить любой стальной нож.

В идеале брусок должен быть в два и более раза длиннее самого ножа. Чем твёрже камень — тем лучше. При этом важно обратить внимание на то, из чего он сделан. Вариантов материалов множество, и вот несколько из них:

• Алмазный брусок не очень прихотлив, но действует на сталь агрессивно, что при недостатке навыков может лишь испортить её.
• Японский камень может быть дорогим, но при этом способен заточить нож даже из стали высокой твёрдости.
• Искусственный камень отличается износостойкостью. В него входят натуральные зёрна, например, карбида кремния, которые смешаны с искусственным материалом.
• Керамический брусок — современный и доступный по цене вариант, но может стираться неравномерно.

Хорошо, если брусок будет двухсторонним — с менее и более зернистой поверхностью. Здесь важно помнить, что чем меньше зернистость, тем более серьёзные дефекты ножа её можно исправить. Однако, одно неосторожное движение и неопытный пользователь может царапнуть лезвие, что исправить будет крайне трудно.

Для домашних условий подойдут бруски, где с одной стороны зернистость будет около 700 единиц по немецкой шкале, а второй — свыше 1500. Если используете японские ножи, которые обычно тоньше, то минимальная зернистость должна быть не менее 1000.

Меньшая зернистость бруска позволит быстрее сформировать первоначальный правильный угол режущей кромки ножа, а меньшая — довести его до идеала.

Чтобы брусок не скользил при заточке, с ним может идти в комплекте силиконовая или деревянная подставка, что будет плюсом.

Заточка точильным бруском

Шаг 1. Проверьте инструкцию к камню. Некоторые из них нужно смачивать водой или даже маслом для дополнительного скольжения.

Шаг 2. Расположите брусок на столе наибольшей зернистостью вверх перпендикулярно себе и проверьте, чтобы камень стоял на поверхности твёрдо. Возможно, удобнее будет расположить брусок под углом в 45°, что тоже допустимо.

Шаг 3. Определите угол, до которого хотите заточить нож. Помните, что лезвие сходится с двух сторон, поэтому угол нужно делить на два при заточке с каждой стороны. При сумме это даст нужный результат.

Например: вы хотите заточить лезвие на 20°. Тогда вначале нужно заточить его под углом 10° с одной стороны, а затем 10° с другой, что при сложении образует 20°.

Поставив нож острым лезвием вниз перпендикулярно бруску, вы получите 9 0°. Наклоните его до нужного угла лезвием от себя. В примере с градусами выше наклон должен быть 10°. Выбранного угла нужно придерживаться весь процесс заточки.

Большим и толстым лезвиям обычно необходим больший угол заточки.

Шаг 4. Вести нож нужно по дуге: начинать от части ближе к ручке, вести вверх и вместе с тем в сторону кончика ножа. Одной рукой держите ручку ножа, пальцами второй прижимайте сталь к бруску вдали от режущей кромки.

Не нажимайте на нож слишком сильно, чтобы не поцарапать. Приближаясь к кончику, рукоять можно немного приподнимать, чтобы сохранить угол.

Шаг 5. Повторите прошлый шаг 5-10 раз, а затем переверните нож и заточите его со второй стороны аналогичным образом.

Шаг 6. Проверьте режущую кромку — на ней должны образоваться мелкие заусенцы.

Шаг 7. Если ваш брусок имеет вторую, менее зернистую, сторону, то следует провести по ней аналогичным образом несколько раз, чтобы заусенцев стало меньше.

Заточка механической или ручной ножеточкой

Ручные ножеточки могут быть роликовыми или же иметь V-образный вырез. Обычно точильная поверхность сделана из точильного камня или керамики.

Такие ножеточки не так универсальны, как точильный камень. Лезвие, заточенное в них, может быстрее терять свою остроту. Однако, такие ножеточки крайне просты в использовании и подойду для большинства кухонный ножей.

В набор ножей Polaris Graphit-4SS входит механическая ножеточка, которая идеально подходит для заточки всех трёх ножей. Вам не придётся искать правильный угол и мучиться с последующей доводкой: в ножеточке есть прорези и для заточки, и для шлифовки кромки.

Шаг 1. Поставьте точилку на стол и проверьте, чтобы она не ходила ходуном.

Шаг 2. Вставьте лезвие вблизи ручки в прорези.

Шаг 3. Потяните лезвие на себя, проводя им по прорезям до кончика ножа. Не прикладывайте слишком много силы — это может повредить нож. Просто слабо надавливайте.

Шаг 4. Повторите шаг выше 5-10 раз.

Заточка без инструментов

Если у вас нет ножеточки или бруска, подточить нож можно о выпирающую кромку на дне керамической кружки или тарелки. Вести нож необходимо как и в случае с точильным камнем. А в полевых условиях можно использовать кирпич, наждачную бумагу или даже обычный камень.

После заточки на кромке ножа остаются мелкие заусенцы, которые убираются доводкой. В идеале доводку нужно делать перед и после каждого использования ножа, чтобы его острота сохранялась дольше.

Как и в случае с заточкой, для доводки встречаются разные инструменты. Но самый популярный вариант — мусат.

Мусат — длинный напильник круглой или овальной формы. Мусат часто можно увидеть в видеороликах от шеф-поваров или в фильмах о ресторанах.

Напильник должен быть минимум на 5 см длиннее ножа. Делается мусат из разных материалов:

• С алмазным покрытием можно сделать правку ножа из любой стали. Но при частом использовании такого мусата нож быстро сточится.
• Из стали самый распространённый и недорогой вариант. Гладкий мусат воздействует на нож мягче, когда как ребристая и шероховатая поверхности дают более грубый эффект и увеличивают износ ножа.
• Керамика твёрже стали, что подойдёт даже для доводки японских ножей, но при этом она воздействует на сталь мягче. Зернистость керамических мусатов обычно высокая, что меньше изнашивает нож.

Шаг 1. Возьмите мусат за ручку и переверните поверхностью вниз. Уприте кончик в твёрдую поверхность снизу. Это самый надёжный и простой вариант, чтобы довести нож. Варианты, когда мусат держат рабочей поверхностью вверх и на весу — скорее для более уверенных пользователей, чем начинающих.

Шаг 2. Поставьте лезвие ножа ближе к рукоятке мусата и под углом аналогичным заточке. Вести предстоит от ручки ножа.

Шаг 3. Проведите нож вниз по диагонали к кончику лезвия.

Шаг 4. Повторите прошлый шаг от трёх до десяти раз с разных сторон ножа.

Набор ножей Polaris Graphit-4SS производится из нержавеющей стали, которая закаляется в три этапа, что обеспечивает особую прочность. При изготовлении ножей используется лазерная заточка по всей длине режущей кромки, и в итоге лезвие долгое время остаётся острым.

Другие способы доводки

Можно встретить бруски с очень высокой зернистостью, которые тоже подойдут для доводки.

В России порой для доводки используется паста ГОИ — паста для шлифовки металла для достижения остроты сравнимой с бритвенной. Для её использования понадобится кусок кожи — например, кожаный ремень. А движения должны быть подобны тем, что совершаются с бруском.

И даже если у вас нет под боком пасты, бруска или мусата, довести лезвие можно с помощью кожаного ремня. Такой вариант подойдёт для полевых условий, хотя и менее эффективен.

Возможно, заточка и доводка ножа кажется сложной, но на самом деле нужна практика. Со временем получится отточить свой навык и движения станут увереннее.

Подпишитесь на официальный канал Polaris , чтобы узнать, как наши продукты сделают вашу жизнь станет проще!

Телефон горячей линии 8 800 700 11 78

• IQ HomePro collectionДомКухняКлиматСпортПерсональный уходПосуда
• Интернет-магазинПартнерамРецепты
• О PolarisНовостиСтатьи

Покупателям

• Сервисные центры
• Гарантийное обслуживание
• Обратная связь
• Где купить

© 2006-2024 «Polaris». Все права защищены. Использование материалов с сайта polar.ru возможно только с разрешения администрации, с указанием активной ссылки на сайт. Конфиденциальность Карта сайта