Десерт-бар — сладкое завершение вечера
На ресторанном рынке появился новый формат — десерт-бар. Это место для комфортного времяпрепровождения, с коктейльной картой и десертным меню. Когда рестораны уже закрываются, а душа еще требует отдыха и новых вкусовых впечатлений, есть возможность полакомиться сладкими изделиями и выпить бокальчик любимого напитка. Если раньше можно было продолжить вечер только в ночном клубе, то сегодня можно смело отправляться в десерт-бар.
Напитки + сладости = бар, не похожий на другие
Формат кондитерских баров весьма популярен в европейских странах. Десерт-бар может быть большим или маленьким, все зависит от конкретных факторов: местоположения, площади, формата обслуживания, количества персонала, ассортимента. Десертный бар воплощает в себе концепцию post-party. Это место, куда можно приходить и днем и вечером, молодежи и людям постарше: отправиться в дневные часы на чашку чая с десертом или завершить вечер после концерта, спектакля в уютной обстановке. В подобных заведениях те, кто находится по ту сторону барной стойки, имеют прекрасную возможность для самовыражения. Используя высококачественное оборудование — кондитерский миксер KitchenAid, пекарские печи и быстрые тестомесы и делители, — а также профессиональный инвентарь, кондитеры и бармены творят каждый день новое и не загоняют себя в рамки стандартов. В десерт-барах гостям могут предложить разнообразную гамму популярных напитков и лакомств на любой вкус, самые смелые и оригинальные сочетания. Специфика десерт-баров в том, что они предоставляют максимум услуг, удобств и ассортимента.
Оснащение и меню десерт-бара
Десертный бар — весьма перспективный вид бизнеса. Заведение этого формата будет иметь успех в любое время года и суток и у посетителей всех возрастов. Чтобы организовать успешный бар с десертным меню, выбирайте надежное и современное оборудование для кондитерского бара. Барный модуль, укомплектованный миксером, кофемашиной, соковыжималками и льдогенератором следует дополнить красочными и хорошо подсвеченными кондитерскими настольными витринами. Чтобы сократить часть трудоемких пекарских операций по очистке и замешиванию муки, используйте замороженные полуфабрикаты и готовые смеси для начинок. Что касается разработки меню, то в отличие от обычной кондитерской, кофейни или просто бара, где присутствуют самые разные блюда от супов до мороженого, здесь все должно гармонировать за счет двух предложений — напитков и десертов. Причем и то и другое — в достатке.
Десертная карта в идеале содержит: выпечку сладкую и сытную, пирожные и торты, порционные десерты на основе шоколада, сливок, фруктов, конфеты ручной работы, печенья, кексы, маффины, капкейки — все собственного производства. Напитки алкогольные и безалкогольные — во всем своем многообразии.
Для десерт-бара понадобится комплект оборудования для производства кондитерских изделий. Предложите посетителям бара как традиционные, так и новые авторские изделия: пудинги, фланы, русские пироги, тирамису, булочки, блинчики с добавками, штрудели, нежные желе, заварные кремы и многое другое. Быстро и одновременно готовить несколько изделий из теста позволит конвекционная печь Tecnoeka для выпечки пирогов.
Из напитков — различные сорта чая, кофе, фруктовые, овощные соки, прохладительные, молочные и алкогольные коктейли, морсы, вино, аперитивы. Выбор ограничивается лишь фантазией поваров и барменов.
Для привлечения в бар еще больше посетителей, можно устраивать тематические вечера и проводить мастер-классы по приготовлению десертов и оригинальных напитков. А по выходным предлагать национальное десертное меню разных стран.
ПЕКАРИ.RU — интернет-магазин для поваров, пекарей, пиццайоло предлагает большой выбор оборудования для выпечки булочек, пирогов и тортов; кондитерский инвентарь, посуду и многое другое. Мы реализуем полный спектр установок для всех этапов изготовления мучных изделий: просеиватели, тестомесы, делители, раскаточные и закаточные машины, округлители тестовых заготовок, шкафы предварительной и окончательной расстойки, противни и формы для выпекания, упаковочные машины, хлеборезки, миксеры, овощерезки и, конечно, современные пекарские и кондитерские печи ведущих торговых марок. В нашем каталоге Вы найдете все, что нужно для успешной работы пекарни. Кроме того на сайте представлены готовые проекты пиццерий, мини-пекарен и кондитерских. Вы можете приобрести готовый бизнес на выгодных условиях и начать работу буквально завтра. С ПЕКАРИ.RU каждая мечта о прибыльном деле становится реальностью!
Битва шоколадных фонданов. Какой десерт выберет Сиропова?
Идея этого обзора родилась спонтанно. Бегала я однажды по своим делам и внезапно поняла, что моя жизнь сейчас нелепа и бессмысленна без шоколадного фондана из «Дизайн бара». Вот бывает, что просто хочется сладкого. А в тот день организм выдал мне четкую команду, что ему нужно получить: горячий нежнейший шоколад под тонкой хрустящей корочкой, который так здорово сочетать с холодным сливочно-соленым мороженым из горгонзолы… Но увы — по воскресеньям «Дизайн бар» всегда закрыт. «Ну что же», — подумала я, — «десерт популярный, неужели я не найду что-то подобное в других ресторанах?».
В тот день мой маршрут проходил через два заведения: «На крючке» и «БарДО». Первое предлагало шоколадный кекс с жидкой начинкой. Его подали с уже треснутой верхушкой , из которой так и вырывалась шоколадная лава. Ее было много, что, конечно, очень радовало глаз. Но с сахаром кондитер переборщил, еще и не пожалел шоколадного соуса. Получилось приторно, мне даже казалось, что крупинки рафинада на зубах скрипели. Хотелось чем-то нейтрализовать эту патоку, но вишня в сиропе и пломбир, лежавшие на тарелке вместе с кексом, только усугубляли положение…
В «БарДо» сладость десерта уравновешивалась свежим манговым мороженым и нежным сливочным соусом. Да и сладость была не ядреная: лакомство имело насыщенный терпкий вкус хорошего какао. Но. Главной прелести фондана не было — не тек. Лишь капля расплавленного шоколада затаилась внутри маленького кекса, и он быстро остыл рядом с огромным шаром мороженого.
Фондан «БарДо». Стоимость — 200 рублей
Стоимость — 200 рублей
Получилось, что я так и не нашла замену своему любимому десерту в то воскресенье. Обратилась за подсказкой к читателям в Instagram, а они живо откликнулись на мою просьбу. Советов было много, но в основном рекомендовали заглянуть в шесть заведений: «Песто-тесто», «Мираж», «Олд кафе», «Тренд бар», «Мечтатели» и «Лав стори». Тогда я решила обойти все эти места, чтобы найти лучшее в городе шоколадное лакомство — устроить битву десертов. В Instagram предложила делать ставки, кто из претендентов победит (самой было ужасно интересно), и отправилась на дегустацию.
Претендент №1. Шоколадный фондан в «Песто-тесто», 155 рублей
Десерт держал форму, нигде не подтекал. Во внешнем виде раздражала только шоколадная загогулина, которую безжалостно вонзили в сердцевину кекса. Так и хотелось освободить фондан от нее, что я и сделала, — стало легче.
Фокус не удался — фондан не потек, как видите, хотя я даже пыталась ему помочь ложкой: «Выходи!». Но без толку. Горячий крем внутри был странной консистенции: липкий, вязкий и очень густой, при этом не собирающийся застывать и превращаться в стенку кекса.
Это напоминало батончик «Бабаевский» с помадкой, знаете? Вкус честный, насыщенно шоколадный, терпкий. Может, даже слишком терпкий — будто першило в горле от какао и быстро надоедала эта плотная сладкая вязкость.
Вообще какой бы ни был фондан, яркая шоколадность вяжет — хочется заесть или запить. Именно поэтому так часто подают фондан с шариком мороженого: сливочное, холодное, оно контрастирует с тягучим десертом. И хорошо, когда топинг не только по температуре и консистенции далек от шоколада. Если он еще и соленый, или свежий, или с кислинкой — это прекрасно.
Но в «Песто-тесто» был очень сладкий пломбир с листиком мяты. Пока я жевала этот листик, вкус был божественный, то, что надо. Но листик быстро закончился, стало скучно и приторно. Кстати, еще очень прошу кафе обратить внимание на хранение мороженого: оно неоднородное, попадались крупинки льда.
Претендент №2. Флан шоколадный в «Мираже», 250 рублей
Не в первый раз вижу, что фондан в ресторанах называют фланом, хотя флан — это совсем другой десерт. Ну да ладно.
Внешний вид на троечку: неаккуратные шероховатые бортики слишком красноречиво рассказывали о том, как десерт извлекали из формочки. И опять эта завитушка шоколадная – хоть убей, не пойму, что кондитеры на протяжении стольких лет находят в ней красивого. А вот ягодки были кстати: они и внешне украшали, и вкусу придавали контраст.
Текучесть начинки поразительная. В Instagram опытный читатель даже усомнился в его натуральности. Я не буду утверждать ничего, но мне тоже показалось странной такая правильная тонкая корочка и бесконечно выходящая из нее жидкость. А вкус, вы знаете, просто сладкий, слегка шоколадный. Это я бы сравнила с каким-нибудь молочным «Альпен Гольдом» в расплавленном состоянии: вот он тоже как бы шоколад, но как бы какао в нем очень мало. В качестве топинга снова пломбир, но не «злой», однородный и нежный. Ягодки уже отметила: к месту. Но они не спасли — в целом по вкусовым качествам десерт уступал претенденту №1. Очень сладко, подозрительно жидко.
Претендент №3. Шоколадный брауни в «Олд кафе», 290 рублей
А тут у нас вообще брауни, да. Но притворяется фонданом, во всяком случае, ведет себя как он: абсолютно скромный и тихий, пока не тронешь. А как тронешь, поглядите, чего вытворяет.
Похоже, тесто сверху покрыли тонким карамельным слоем, чтобы оно не лопалось раньше времени, потому внешний вид неприглядный, как будто подгорел кексик, и из-за этого у меня даже не сразу получилось отломить кусочек, видите?
На вкус это был очень неплохой десерт: начинка густая, тесто нежное, пористое и бархатистое, в составе чувствовался качественный горький шоколад, благодаря ему все не казалось безнадежно приторным, хотя в роли бэквокала опять выступал сладкий кусок пломбира. Хорошими помощниками оказались яблочный слайс, ягодный сироп и манговый соус. Клубнику в помощники не запишу, она, увы, была ужасна — жесткая и кислая. Несмотря на некоторые недочеты, этот претендент пока лидирует.
Претендент №4. Шоколадный фондан в ресторане «Лав стори», 245 рублей
Вы видите, да, что пока я снимала видео (считаные секунды), пломбир уже стал активно плавиться на горячей поверхности бисквита (снова неидеальной формы). В этом, на мой взгляд, огромный минус подачи. Может, я не захотела бы все смешивать, может, мне больше нравится есть вприкуску, чтобы мороженое оставалось твердым, а не растекалось на моих глазах по фондану в сливочную лужу…
Конечно, задумка понятна. Когда отламываешь ложкой первый кусочек, натурально подвисаешь, глядя на происходящее. Мороженка мееедленно проникает внутрь кекса и красиво смешивается с шоколадом, а потом и с ягодным сиропом. Красиво. Но вообще эдакий наглец — десерт в «Лав стори» — не оставляет вариантов, требует съесть всю башню целиком и немедленно! Иначе все растечется и размякнет.
Неплохое вышло лакомство, несмотря на то, что опять все получилось ну очень сладко. Ягодный соус давал дополнительную приторность, но и кислинку, что несколько сбалансировало вкус. Шоколад здесь менее тягуч и брутален, чем в предыдущем десерте — мягкий, молочный, что лично мне понравилось меньше, но понимаю, что это на любителя. Этот фондан ставлю наравне с его собратом из «Олд кафе».
Претендент №5. Шоколадный фондан в кафе «Мечтатели», 260 рублей
Вот где раздолье для экспериментов! Рядом с фонданом и сливочный соус поставили, и пломбир уложили, и кисленькую смородину, и крошку из песочного теста накидали. Возможно, немного перестарались с украшениями и тарелку выбрали не самую удачную, но подача умиляла и потому запомнилась больше всех.
Потек! Что касается кекса — он был аккуратной, правильной формы, с гладкими бортиками (единственный за рейд). По вкусовым качествам без претензий — «высококакавный», добротный и упитанный пирожок. Прямо ура! В качестве топинга больше всего полюбился легкий соус: он хотя и не контрастировал с фонданом по температуре, но зато по-настоящему разбавлял его вкус, не тянул на себя одеяло, как сладкий пломбир. А крошка, конечно, была здесь совсем лишняя. Но мне не составило труда ее не замечать. Буквально на полбалла поставила бы этому десерту выше, чем двум предыдущим.
Претендент №6. Шоколадный фондан в «Тренд баре», 250 рублей
Многие голосовали за этот фондан, и я, признаться, ожидала, что он выйдет в лидеры. Однако мне подали кривенький со всех сторон десерт с подгоревшими краями, который, как видите, даже не растекся.
И да, я все ворчала по поводу уместности пломбира, а тут мне и его не предложили. А без мороженого совсем оказалось неинтересно. Да, кекс, да, весь из себя крепкий, густой и шоколадный. Но скучно же, ребята! Что тут обсуждать, не знаю даже… О! С пудрой переборщили. Плохо.
Резюме: Друзья! Спасибо всем за советы, надеюсь, что не оскорбила ничьи чувства, докапываясь до каждого десерта. Это нужно было исключительно в соревновательных целях. В ходе эксперимента я поняла:
1. Фондан «Дизайн бара» не претендовал на победу, но все, что я перечислила в обзоре, очень уступает этому десерту. Я по-честному искала, но не смогла найти ему замену. Мороженое из горгонзолы — пока лучшее дополнение к шоколадному десерту из всех, что я пробовала, и именно его присутствие превращает обычный кекс в мой любимый десерт.
2. Фонданы из «Олд кафе», «Лав стори» и «Мечтателей» я не могу назвать совершенными, замечания к ним разные, но впечатление сложилось одинаковое — неплохие десерты. Но нужно назвать победителя, и я выберу тот, что был более аккуратным и продуманным — это десерт из «Мечтателей». В Instagram, как и обещала, среди тех, кто угадал, пройдет розыгрыш подарка от меня.
Чтобы сообщить об опечатке, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter
Комментирование новостей и статей на сайте приостановлено с 23:00 до 08:30
Джонни Кей 7 ноября 2018 в 22:26
Касаемо фондана(флана) в Love Story, перед подачей, всегда указываю официанту чтобы мороженку отдельно положили, а там дальше сам как хочешь, так и ешь. Кстати что касается кухни, в собрате Л. Стори, в Купере все гораздо вкуснее, тот же фондан.
Ресторанные новости: открытия, закрытия и смелые концепции
Дегустируем блюда в ресторанах фудхолла Eat Market: что можно поесть?
Ресторан-лаундж GRAFF: сломанный бургер в скованных руках
Китайский ресторан «Син Хуа Цун»: остаться в живых
Ресторан «Грузина Мама»: мамочки, куда столько?
Хочу еще интересных статей! Хочу еще!
Сайт содержит материалы, охраняемые авторским правом, и средства индивидуализации (логотипы, фирменные знаки). Использование материалов сайта в интернете разрешено только с указанием гиперссылки на сайт www.irk.ru. Использование материалов сайта в печати, ТВ и радио разрешено только с указанием названия сайта «Твой Иркутск». К нарушителям данного положения применяются все меры, предусмотренные ст. 1301 ГК РФ.
Все рекламные товары подлежат обязательной сертификации, все услуги — лицензированию. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Реклама изготовлена и размещена на основе материалов, предоставленных заказчиком. Все рекламные предложения не являются публичной офертой.
На сайте www.irk.ru размещаются в том числе и материалы от информационного агентства «Иркутск онлайн» (регистрационный номер СМИ ИА № ФС77-74154 от 29 октября 2018 г., выдан Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций) с соответствующей пометкой. Учредитель — ООО «Ирк.ру». Главный редактор — Павлова С.В., news@irk.ru.
Телефон редакции:
© 20032024 Твой Иркутск 18+
Десерт бар виды интерьера какие бывают разновидности
Бар — специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. Здесь можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.
В зависимости от ассортимента реализуемых напитков и закусок бары делятся на следующие виды:
Лобби-бар
Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль») располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора. Специфика расположения лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, — это яркий декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток. Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями.
В ассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные напитки. Особое место в меню отводится чаю и кофе.
Лобби-бар является местом встреч и ожиданий, он ориентирован на обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не проживающих. Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов, поэтому здесь могут устанавливаться цены выше средних. Высокие цены объяснимы уже самим статусом места и не вызовут негативной реакции, если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. Как правило, лобби-бары открыты круглосуточно.
Коктейль-бар
Коктейль-бар предлагает большой выбор напитков, включая коктейли и миксы. Карта должна быть разработана профессиональными коктейль-мейкерами, а процесс их приготовления и подачи доведен до совершенства – работа бармена может превратиться в настоящее шоу. В карте должны быть как классические, традиционно востребованные коктейли, так и эксклюзивные, разработанные именно в данном заведении, – это показатель престижа бара. Желательно предусмотреть возможность готовить любые смешанные напитки по желанию гостя.
Ассортимент бара должен быть подобран таким образом, чтобы спиртные напитки, входящие в состав коктейлей, были интересны гостям и в чистом виде. В карту может быть включены несколько эксклюзивных сортов бутылочного пива, а так же чай и кофе. Обучение барменов профессии бариста позволит одновременно повысить уровень кофейного сервиса в баре и предложить гостям оригинальные коктейли на основе кофе и алкоголя.
Барная стойка должна быть стационарной, так же, как и барное оборудование, в нем должно быть централизованное водоснабжение, внутренняя и наружная отделка должны отвечать высоким стандартам. Необходимо оснастить барную стойку всеми аксессуарами: шейкерами, дозаторами и т.д. Цены в этом типе баров обычно немного выше, чем в других.
Винный бар
Винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и приобрести их для домашней коллекции.
Необходимо наличие большой винотеки, где поддерживается оптимальная для хранения вин температура и влажность. В гостевом зале бутылки обычно хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами, защищающими вино от солнечного света. Владельцам бара следует постоянно обновлять ассортимент вин и пополнять наиболее популярные позиции.
Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо иметь весь профессиональный инструментарий: декантеры, ножи сомелье, полный набор винных бокалов. Проблема хранения открытого вина решается двумя способами. Более распространенный вариант — применение вакуумных пробок: воздух откачивается насосом через специальную резиновую пробку. Наиболее дорогой, но и более качественный вариант — это применение специального прибора — ван-кипера: в него устанавливают бутылку, выкачивают воздух и заполняют освободившееся пространство азотом. В таких условиях (без контакта с воздухом) вино хранится до двух месяцев.
Поскольку цель посещения этого бара — вина, горячие блюда в винных барах обычно не подают. Однако всегда уместными в винном баре будут холодные закуски, салаты, пряные колбасы, морепродукты, сладости, подчеркивающие аромат вин.
В интерьере винного бара можно создать обстановку винного погреба: арочные своды, приглушенный свет, мягкие кресла или деревянная мебель.
Пивной бар
Особенность пивного бара заключается в расширенном ассортименте пива, включающий 15-30 позиций и больше. В стандартный набор, предлагаемый пивными барами входит российское, немецкое, чешское, бельгийское, ирландское, японское, австрийское, финское и др. Коктейльная карта обычно ограничена специальными напитками на основе пива в сочетании с сиропами, соками, лимонадом и крепким алкоголем. Изюминкой бара могут стать экзотические сорта пива, особые пивные коктейли, интересная подача.
Кухня пивного бара может как ограничиваться несколькими традиционными пивными закусками, сэндвичами, орешками, сухариками, рыбой, соленым сыром, так включать в себя и горячие блюда: креветки, куриные крылышки, колбаски и т.д. Если слово «бар» или «паб» является частью имиджа заведения: такой «бар» может предлагать полноценную кухню. В некоторых барах предлагается дегустационное меню.
Интерьер пивных баров, как правило, выполняется в традиционном немецком стиле – с массивной деревянной мебелью, с использованием натуральных материалов (камня, кирпича и дерева) в отделке помещения. Так как употребление пива ассоциируется у посетителей с вечерним временем в баре желательно практически полное отсутствие естественного освещения.
«Паб» является одним из видов организации пивного бара, в котором не предусмотрены услуги официантов. Пабы оформляют в ирландском, английском стиле. Они предлагают особую дружескую атмосферу, возможность отвлечься от повседневных забот и волнений, за «пабами» закрепилась репутация настоящих мужских собраний. Помимо традиционного музыкального сопровождения и просмотра спортивных трансляций, здесь предлагаются такие развлечения, как дартс, бильярд и др.
Сервис-бар
Сервис-бар находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов. Большинство таких баров предлагают полный ассортимент напитков, включая вино в бутылках.
Также как и коктейль-бар — сервис-бар обычно имеет стационарное подключение к водоснабжению и канализации. Чаще всего бар-раздача не виден посетителям, поэтому ему не требуется отделка очень высокого уровня. Главное требование к нему — функциональность. Гости должны иметь возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом.
Контрольно-кассовая машина ему, как правило, не требуется. Здесь размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы официантов.
Лаунж-бар
Лаунж-бар (от англ. lounge – «гостиная, комната для отдыха») обычно находится в особой изолированной лаунж-зоне, где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими – «журнальными» – столиками. Такая обстановка способствует спокойному отдыху и не мешает беседе.
Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли и другие легкие напитки, как правило, в нем имеется большой выбор дорогого качественного алкоголя. Идеальное место для лаунж-бара – зона, примыкающая к ночному клубу или ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время перед вечеринкой или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочет уединиться или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты. Днем лаунж-бар может работать как кафе, а вечером превращаться в изысканное закрытое заведение.
Чаще всего лаунж-бары оформляют в стиле hi-tech, который предполагает использование таких материалов, как стекло, пластик и металл, где в оформлении помещения широко пременяются цветовые панели. Это позволяет обыгрывать форму помещения, мебели и барной стойки, предлагать оригинальное освещение. Простота и лаконичность этого стиля не утомляет глаз, позволяет посетителю расслабиться, отдохнуть.
Пул-бар
Пул-бар (от англ. рool – «бассейн») располагается в зоне бассейна. Существует три варианта его размещения:
- бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый затратный вариант, так как требует строительства тоннеля для перемещения персонала;
- двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие двух барных стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра бассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей, находящихся в «прибрежной» зоне;
- бар рядом с бассейном. Обслуживает всех, кто расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен, перемещающийся по периметру бассейна.
Предложение пул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков, чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой безопасности). При выборе посуды предпочтение отдается небьющимся бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на полу и в воде.
Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов, выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт с водой. Для этого подходят практически все виды пластика. Барные стулья должны быть изготовлены из пластика или с применением нетканных обивок. Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах отдается «морским» синему и зеленому.
Безалкогольный бар
Безалкогольный бар может быть открыт в фитнес-центрах, салонах красоты, в бизнес-центрах, там, где не рекомендуется употреблять алкогольные напитки. Помимо большого ассортимента соков (свежевыжатых и готовых), кофе и чая (в том числе фиточая) безалкогольные бары могут предлагать коктейли на основе соков, молока, йогурта, мороженого, орехов, меда, фруктов и овощей. Некоторые бары предлагают «органические» продукты: чай, кофе, сок из ростков пшеницы, кексы, печенье, шоколад, хлеб.
В безалкогольных барах устанавливают кофемашины, аппараты для приготовления коктейлей и соков, соковыжималки, кондитерские витрины. При выборе посуды акцент будет не на рюмках и бокалах для алкогольных напитков, а на чашках, стаканах, бокалах для молочных коктейлей. Уместным в таком баре будет детское меню, а значит детская посуда и развлечения для детей.
Поскольку прибыльность безалкогольного бара будет заведомо ниже, чем обычного, при организации такого бара следует особо тщательно проработать концепцию, ассортимент блюд и напитков, количество посадочных мест, и способы привлечения дополнительных посетителей (к примеру, бесплатный выход в Интернет).
Большинство баров относится к смешанному типу, предлагая одновременно крепкие алкогольные напитки, вина, пиво, коктейли и т.д. Экономически «смывание границ» оправданно, так как позволяет соответствовать вкусам широкого круга посетителей. Однако, составляя карту бара смешанного типа, очень важно так сбалансировать продуктовый ряд, чтобы сохранить высокий уровень сервиса и качество всех групп реализуемых напитков.
Десертный бар: креативный подход к оформлению специфического интерьера
Десертный бар под названием Shugaa, расположенный в Бангкоке, можно назвать одним из наиболее удачных проектов, которые разработала местная компания party/space/design. Что является основой любого сладкого блюда? Конечно же, сахар. Именно этот продукт тайские специалисты использовали в качестве ключевого мотива для создания удивительно элегантного интерьера во французском стиле.
Небольшие столики, установленные на обоих этажах бара, и формой, и цветом напоминают кусочки сахара. Из таких же импровизированных кристаллов сложены прозрачные перила лестницы, ведущей на второй этаж. Мягкие диваны с декоративными подушками, высокие табуреты и стулья имеют обивку в нежных зеленоватых и розовых тонах, поэтому складывается впечатление, что они сделаны из разноцветного мороженого. Светлая отделка стен и сероватый мрамор барной стойки навевают мысли о свежайших сливках и молоке.
Особое впечатление производят как будто слепленные из сахара скульптуры, стоящие у основания лестницы, и дизайнерские светильники, опять-таки похожие на куски сахара, на сей раз тростникового, коричневого.
Высокий потолок, нейтральная палитра и обилие дневного света, наполняющего помещение, создают воздушную атмосферу, позволяющую представить, насколько нежные и изысканные блюда подаются в этом царстве десертов.
Будете в Таиланде — не забудьте заглянуть в Shugaa!