При приготовлении котлет, чем можно заменить молоко?
Не заменить, а молоко категорически нельзя добавлять в мясной фарш. Просто вода из чайника (холодная).
Путин отмени ФЗ-44!Мудрец (13711) 10 лет назад
Эээ.. а почему? По мне так вкусно.
То же что ли написать — водой.. . 🙂 А зачем заменять? Если непереносимость лактозы то понятно. . а в остальном какой смысл? Соевое молоко как в США вряд ли найдете..
А я вот даже и не знала, что котлет без молока не бывает. А уже бабушка, внуков кормлю котлетами.
водой, сливками
Я вообще впервые слышу, что котлеты делают с молоком:)
Хорошо получается с соком. К мясу подойдет, томатный, яблочный или сливовый (кислый).
Ничем. Я вообще жидкость в фарш не добавляю. Хлеб можно и в воде размочить.
Водой, можно добавить сливки, сметану
Газировкой, только в разумных прелелах, чтобы не получилась мазня.
водой, молоко в котлетах совсем не обязательно.
Похожие вопросы
Ваш браузер устарел
Мы постоянно добавляем новый функционал в основной интерфейс проекта. К сожалению, старые браузеры не в состоянии качественно работать с современными программными продуктами. Для корректной работы используйте последние версии браузеров Chrome, Mozilla Firefox, Opera, Microsoft Edge или установите браузер Atom.
Идеальный фарш для котлет: ни в коем случае не кладите два ингредиента
Котлеты – популярное блюдо среди украинцев. И все же далеко не всегда она получается вкусной и сочной. В чем дело? Чаще всего – в добавлении лишних ингредиентов. Каким должен быть идеальный фарш для котлет – читайте в материале ТСН.ua.
Если вы хотите приготовить вкуснейшие, питательные и сочные домашние котлеты, которые точно понравятся всем, стоит просто не добавлять в фарш два ингредиента. Какие именно?
Молоко
Многие считают, что добавление в фарш для котлет этого продукта может значительно улучшить вкус будущего блюда. Но это совсем не так.
На самом деле, котлеты из фарша, в который добавили молоко, получаются менее аппетитными. А все потому, что в таком блюде сочетается два разных вида белков – мясной и молочный. Котлеты обычно теряют свой мясной вкус и становятся слишком жесткими.
Поэтому лучше отказаться от использования молока, когда вы готовите фарш для котлет. А батон вместо него лучше замочить в обычной воде. А чтобы улучшить вкусовые качества котлет, лучше заменить молоко сливочным маслом.
Яйца
Еще один продукт, который лучше не добавлять в фарш для котлет.
Причина, почему добавляли яйца, довольно проста. Раньше, когда мясо было в дефиците, туда добавляли хлеб – чтобы фарша было больше. А чтобы котлеты не распадались – добавляли для скрепления яйца. Если же в фарш не добавляете хлеба, то и яйца там лишние. Ведь яичный компонент сделает котлеты «резиновыми» и не такими сочными.
Как приготовить котлеты, когда не хватает ингредиентов? Импровизируем на кухне
Я иногда бываю очень забывчивой. Просто Маша-растеряша какая-то. Но это свойство может оказаться полезным, смотря как на него реагировать. Не могу рвать на себе волосы, они долго растут потом. Если я что-то забыла купить, всегда стараюсь подумать — может, не так все плохо и что-то чем-то можно попробовать заменить.
Фото: Tatiana Vorona, Shutterstock.com
Вот недавно любимый попросил приготовить на ужин котлеты. Я воодушевилась и после работы забежала в магазин за мясом. Молоко, чтобы размачивать хлеб у меня вроде было, лук, чеснок, зелень и специи есть всегда. Что еще надо? Когда вернулась домой, переоделась, то обнаружила, что нет растительного масла. На чем жарить? Потом еще неприятность: молоко прокисло. Надо спасать ситуацию. Переодеваться и идти обратно в магазин сил нет после рабочего дня, и времени много потеряю. Моя философия такая: вот и наступил момент для импровизации.
Поэтому я даже не думала расстраиваться, пока мясорубка быстро молола фарш из свинины и говядины, я уже придумала. Соевый соус меня много раз выручал. Послужит вместо молока. Последнее время я увлекаюсь азиатской кухней и соевый соус везде активно использую. Масло кунжутное тоже у меня есть, но насколько я успела понять, это масло для заправки и вкуса, а не для жарки. Думала недолго: жарить, точнее, печь котлеты буду в духовке.
Фарш получился жирноват. Тут вспомнила, что подруга в таком случае кладет кабачок. Она уверяет, что кабачок впитывает лишний жир, проверим как раз. Конечно, он не впитает жир, а разбавит фарш, придаст легкости и котлеты с кабачком станут менее калорийными.
Фарша получилось примерно 1 кг.
- Три ломтика батона, размоченных в соевом соусе. На соусе не экономила, примерно около половины стакана.
- 1 кабачок.
- 2 средних луковицы.
- 2 яйца.
- Пучок зелени.
- 1−2 ст. л. муки (если фарш слишком жидкий).
Все помолола на мясорубке, хорошо перемешала, добавила щедрой рукой специи. Важный момент! Соли надо совсем немного, потому что соевый соус уже соленый. Точно половина того, что вы обычно добавляете. Иначе котлеты можно пересолить. Добавила яйца, еще раз хорошо перемешала и стала лепить небольшие котлетки. Разложила их на противне, который застелила пергаментом. Разложила свои котлетки и отправила в духовку на 1 час 20 минут при температуре 180 градусов.
Духовка у меня капризная, всегда медленно печет. Духовки разные, поэтому надо минут через сорок уже проверить. Вдруг в вашей уже почти готово?
Любимому мои домашние котлеты понравились очень. Заметил приятный, еле заметный привкус. Я думаю, это от соевого соуса. Заметил и то, что котлеты не жареные. Мне это особенно понравилось. Хочется есть вкусно и не вредить себе. На фигуру пока не жалуюсь, но слышала что печеное полезнее, чем жареное. Оказалось, что и вкуснее.
Самое интересное. Потом, когда я хвасталась и рассказывала, как достойно вышла из затруднительной ситуации, половина слушателей не удивились печеным котлетам. Оказалось, что многие так готовят блюда из фарша. А я, честно, и не знала такой способ приготовления котлет. Но соевый соус вместо молока удивил всех. Хороший получился рецепт котлет, обязательно повторю его еще не раз!
Простые хитрости в приготовлении вкусных котлет
1. Хлеб для мясного фарша надо замачивать в холодной кипяченой воде (в некоторых случаях можно и в вине или в смеси вина с водой), но ни в коем случае не в молоке (размачивание хлеба в молоке лишает котлеты сочности из-за взаимодействия при жарке белков молока и мяса).
2. В мясной котлетный фарш нельзя добавлять яйца, иначе котлеты лишатся сочности (яйца в мясной котлетный фарш в качестве связующего добавляют только в общепите, чтобы можно было ввести в котлеты побольше воды и хлеба – без яиц фарш с недовложением мяса будет разваливаться); яйца обязательно вводят для связки в рыбный котлетный фарш, также при приготовлении котлетных фаршей из овощей или круп.
3. При лепке котлет очень полезно для сочности поместить в середину каждой котлеты кусочек льда и кусочек сливочного масла.
4. Вылепленную котлету надо обязательно обвалять в разболтанном яйце – льезоне (или, что еще лучше для сохранения соков, сперва немного в муке, а затем в яйце) – при жарке яйцо создаст непроницаемую оболочку и сохранит все соки внутри котлеты (по желанию, после обвалки в яйце можно запанировать котлеты в молотых сухарях);
– частичная панировка: только в яйце или только в муке, или в муке и затем в яйце;
– полная панировка (венская панировка): мука – яйцо – сухари;
– иногда используют двойную панировку: мука – яйцо – сухари – яйцо – сухари);
– куриные, рыбные, крупяные и овощные котлеты можно после обвалки в муке и очень обильно в яйце панировать в свежих не слишком мелких хлебных крошках или в свежем хлебе, нарезанном тонкими (3-4х6-8 мм) и довольно длинными полосками (такая панировка требует достаточно много масла на сковороде).
5. Котлеты (или мясо) следует выкладывать только на предварительно очень хорошо разогретую сковороду (через 20-30 секунд после того, как у повара возникает сильная тревога, что сковорода уже слишком перегрета) и с достаточно толстым слоем масла (малое количество масла затрудняет теплопередачу от сковороды к котлете или мясу, в результате чего изделие теряет сочность, т.к. из-за плохого теплового контакта корочка образуется медленно, особенно на боковой поверхности).
6. Сначала на сильном огне котлеты обжаривают по разу с каждой стороны до получения поджаристой корочки, а затем убавляют огонь, закрывают сковороду крышкой и оставляют на небольшом огне еще на 10-15 минут. Готовые котлеты незамедлительно подают к столу.
Поделиться этим материалом с друзьями: